北京的丝路传奇·我国拉面航母店的热度颇高，现在在北京开出5家门店，据望京总店的职工说，门店在周五至周日的客流量较高，北医三院店登上北京面馆好评榜第1名。

  本年3月，西贝副牌“天边砂锅焖面”北京首店落地后在加快开店，群众点评显现，现在该品牌一举在全国开出了近30家店，散布在北京、南京、上海、深圳、呼和浩特等中心城市。

  本年4月，上海一家陕西面馆八號院儿因艺人文章参加运营走红，明星光环加持下一座难求，黄牛代排队甚至炒到300元/位。从交际渠道反应看，排队热度仍在，但现已逐渐回归正常运营状况，比方黄牛价低至50块。不少顾客反应“人均四五十，价格挺亲民。”

  椿芽·鲜牛肉杭州拌川，被业界视为2025年现象级“神店”，2024年年末其全国首店落地杭州富阳，听说开业后单日招待上千位顾客，日均运营额3万元，复购率超40%，还有顾客一个月来吃了30屡次。群众点评显现，椿芽从杭州开到深圳、无锡，本年还将在北京、南京开出首店。

  以王繁星面馆、福和面馆等上海本帮面锋芒毕露，2023年景立于河南郑州的王繁星，排队3小时才干吃上，现在全国有超100家门店；福和面馆是一家在上海本地运营超17年的老店，2024年在北京三里屯开出首店，现在北京具有6家店，全国超出40家。

  据不彻底统计，2021年粉面赛道的融资事情近30起，总融资金额到达26亿元以上。

  5年前面馆赛道，除了高频刚需，还因门店出餐规范和功率高、堂食翻台快、单店模型易仿制等面馆赛道俨然被视为能快速仿制的下一个千店品牌，印证着“生意做遍，不如卖面”职业老话。

  本钱加持下，以马记永、陈香贵和张拉拉为代表的“三大兰州拉面品牌新贵”，敏捷跑马圈地，乘着春风以人均30-40元的定价，把门店瞄准一线城市的中心商圈和购物中心，打响品牌势能。

  当今，这批面馆品牌在商场中的声量变弱，规划稳定在百家到两三百家，“把街边面馆晋级成连锁品牌”的故事难叙述。品牌处在从“本钱驱动的快速扩张”向“精细化运营”的转型阵痛期。

  据不彻底统计，我国的面食超越1000种，从众所周知的兰州牛肉面、武汉热干面、重庆小面，到河南烩面、上海本帮面、山西刀削面、成都担担面.....全国各地的面食特征有明显差异。当地域面食开展面馆连锁中有巨大应战，风味依靠在地性、手工难规范化、烟火气难仿制等难题。

  反观面馆新“网红”，相同各具特征的当地面食，八號院儿主打陕西面，天边专做内蒙古巴盟风味的砂锅焖面、椿芽瞄准的是杭州拌川、福和面馆和王繁星则是上海本帮面代表......

  它们的走红除了深沉地域基因，关键是搭上当地餐饮兴起的年代列车，更易发明回忆点。

  天边砂锅焖面一改西贝的红白格桌布乡土风，选用大地色基调（黄土、暖棕等），部分门店交融工业风元素，打造年轻时姑且兼具西北河套地域特征的气氛；

  椿芽杭州鼓楼店藏在一座高雅的江南独栋庭园，白墙木窗，绿植盘绕，古色古香又闹中取静，不管坐在院子仍是室内都有一种惬意感；

  王繁星的老上海风情混搭国风美学，做旧木质桌椅调配暖黄色纸灯笼，墙面挂着红底黑字的书法作品和老上海元素装修，“在这吃面有种进了上海胡同里老馆子的感觉。”网友表明。

  面馆新“网红”明晰拿捏人们反预制的激烈心情，常见的是把通明厨房和大厨现炒作为门店标配，满意顾客进店后的视觉层面的冲击和需求，明档厨房里，大厨颠锅、热油下料、浇头出锅，香气飘出，看似低效的动作，却让顾客信任这碗面不是简略加热，而是真实现做，锅气十足。

  周五正午12点半，内参君到丝路传奇·我国拉面航母店（望京总店）时店内现已爆满，为缩短顾客等位时长，店里设置“拼桌”形式进步顾客用餐功率，顾客需前往吧台点餐结账→排队取面和凉菜（牛肉面需求大厨现抻现煮，满满锅气感；其他菜是店员送上桌）→回到座位用餐即可。

  值得注意的，丝路传奇门店运营形式和点餐用餐进程，同2026年入围餐厅必吃榜的马艾萨·将台路牛拉“及其相似”，两家门店常拿来比照，网友说两个品牌是“亲戚关系”，随后经内参君在抖音渠道上同丝路传奇品牌负责人杨凡进一步承认后，对方表明“咱们是一家”。

  天边砂锅焖面，后厨选用半敞开或全通明规划，店内陈设着一排排大砂锅，厨师现场揉面、焖制的进程全程都能看到，强化了“非预制和现点现做”的信任感，以及食材展现区摆放的河套面粉、西红柿等食材“主打看得见的定心”。

  此外，“现炒浇头”的爆红也很典型。王繁星门店最圈粉的中心亮点，是“坚持单份现炒的二两浇头”，后厨师傅现炒浇头，大勺抡出火星子，浇头倒在面上拌匀，发出浓油赤酱的香味，这门手工制作出的“锅气”，既是上海本帮面的魂灵，也是顾客乐意等上一小时的原因。

  以椿芽招牌产品现切杭椒牛柳拌川为例，其浇头传统做法是把牛柳预处理，但这易影响牛柳原有的新鲜口感，为此，椿芽选择新鲜牛肉，由师傅在明档厨房现切，再经锅中快速爆炒浇头后掩盖在煮好的面上，香味和锅气扑鼻而来。

  椿芽、王繁星等品牌聪明的当地，不在于直接举高价格，而是把“贵”的理由摆到顾客面前。当腰花、猪肝、虾仁、鳝丝、肥肠、排骨、辣肉等“价值感”浇头一上桌，顾客会觉得“我38块钱吃的不只是一碗面”。

  说白了，人们并非彻底回绝规范化，而是对“看不见的加工”变得灵敏；人们也并非不能承受高价格，而是更乐意为“看得见的锅气、新鲜、现做和典礼感”买单。

  “如果在两年前，咱们做这个品类或许不适合，由于那时整个职业对功率和规范化极端推重。但现在是咱们的时机，咱们对锅气、对高品质餐厅的需求忽然变大了。”椿芽创始人曹银苗坦言。

  面馆新“网红”正在打破传统意义上“面馆=快餐”的概念，运营形式更挨近“正餐化体会”。

  丝路传奇（望京总店）专心美食，晋级后更是成了一个西北归纳美食体会的品牌，掩盖宁夏、新疆、甘肃等中心区域的特征美食，可谓北京的“第二个牛街”。这种“野心”背面，是门店焕新带来的品牌想象力。

  门店空间扩建，以正餐的服务体系和空间场景进步消费体会。面积超700㎡的大店，门头直观表现兰州面、宁夏羊和新疆串等中心产品，并且除了堂食，门口还设置了外带档口，相似紫光园档口，卖新疆烤包子、香酥牛肉饼和马爷家牛奶鸡蛋醪糟等便利带着的产品。

  明晰的产品矩阵和菜单陈设，令顾客点餐便利快速，进步门店运营功率。店内菜单明晰的陈设在前台墙上，即便是在前台现场点餐，顾客也能快速点餐，根本在午饭时段，顾客点餐较多的是一碗面+烤串，再配上三拼小凉菜，出餐速度快，加上拼桌形式，顾客不会等太长时刻，翻台也较快，人均40左右的快餐价格，却能取得挨近正餐的空间和服务体会。

  门店会集选在沿街和客流会集的地址。现有5家门店均在中心商圈和沿街，比较商场店不受运营时长约束，门店采纳24小时运营，所选商圈如合生汇、五棵松等周边客流量较大对餐饮有较大刚需。北医三院店坐落医院对面，望京店紧贴望京站地铁口，来吃饭的根本是邻近上班族。

  重换一副“皮郛”后，原有老店再度翻红。丝路传奇（北医三院店）和（五棵松店）两家店的录入时刻分别是8年和10年，是在老店基础上做创新。揭露信息数据显现，前者门店运营兰州牛油面的马艾萨，望京总店此前名为“张川人我国兰州传统牛肉面·西北烧烤”。

  站在西贝肩上的天边砂锅焖面，门店也遍及较大。北京798首店上下两层面积约600㎡，上海（东方路店）面积到达2400㎡，350个餐位，前身是上海第一家西贝店。该品牌在连续原有门店选址优势的一起，也在价格、产品和气氛等体会层面，朝着更轻量的休闲正餐挨近。

  椿芽曹银苗曾表明，把“考究”二字深入融入品牌和门店，“我不太乐意把它定位为快餐或休闲餐，咱们是用中餐逻辑来做这碗面，用中餐考究的方法制作一碗面的新物种。”

  这样看来，面馆新“网红”打造的不只是一个处理饥饿的面馆，而是一个能够被描绘、被共享和被引荐的场景。在快节奏、高压力的现代社会，人们既需求快速处理温饱的高效计划，也巴望经过食物取得即时的心情舒缓。

  新鲜现炒是一把双刃剑，在进步价值感的一起，同步而来的是人工、动线、出餐功率和口味稳定性重重高压。门店数量少时，锅气是特征，一旦数量添加，锅气能否被仿制，亦是难题。

  当地风味相同如此，当地风味面食既能制作口味的差异化，也会约束门店的扩张，尤其是拓荒饮食文化较大的新商场时，要承受当地消费需求商场的检测。

  而大店模型虽在职业已是一股潮流，但运营本钱之高清楚明了。门店既要有足够高的复购和销量甚至较高的产品定价方能掩盖投入本钱。开始人们乐意排队尝鲜，但能否构成长时刻复购，品牌和门店仍然要回到做餐饮的最根本的姿态，口味、重量、出餐、价格和便利性等等。

  不过，和5年前本钱捧出来的面馆品牌不同，面馆新“网红”在拓店上尽显抑制。

  规划较大的王繁星，三年时刻开出100店且坚持直营形式，门店布局简直选在一二线城市和中心商圈布局，某些特定的程度上是在坚持品牌在商场中存在的稀缺性和单店坪效。

  椿芽和丝路传奇等要点深耕区域商场，椿芽正在测验走出大本营。若从始至终坚持做大店的基因，意味着每开一家都要稳重选择，在抑制开店的基础上，还要做到坚持开一店火一店，才是成功。

  现在来看，丝路传奇和椿芽等品牌，凭仗数量稀缺性，似有一种“目的地餐饮”的人物。

  天边砂锅焖面的开店速度不算慢，首要得益于西贝供应链赋能和原西贝门店选址。它有一种“临危受命”的人物，西贝创始人贾国龙曾表明，新品牌的首要任务是接受西贝关店后的部分门店与职工，消化搁置资源、削减转型冲击，采纳“关一部分、转一部分、保存中心门店”的战略。

  全体来看，面馆新“网红”走红，赢在阶段性的新鲜感、较强的产品价值感，以及空间场景的溢价力。更重要的是，他们把目光从头锁定在消费需求层面，让咱们顾客觉得吃一碗面更值。

  至于未来能否跑出长时刻的大连锁模型，还得看门店功率、供应链、组织能力和跨区域适配力。总之面馆赛道没有凉，但不再朴实寻求开店规划，而是让咱们顾客看见品牌门店的价值，再谈未来。